冻鱼冷库的温度不尽相同，目前最常见的温度区间有：水产冷藏库：-10℃ ～ -18℃，水产冷冻鱼库：-20℃～ -23℃，鱼肉类急冻冷库：-30℃～ -40℃以下等几类。
引发鱼类易变质的因素有一是高温环境下微生物容易繁殖，污染了鱼肉蛋白质;二是鱼肉含有很多脂肪，容易被氧气氧化，导致新鲜的鱼肉肌红蛋白的变色，影响鱼肉的口感、色泽。
想要做好冻鱼冷库的管理工作，应注意这几个方面
1、鱼品规范入库；
2、入库前质量检查；
3、预冷防异味；
4、严控冷库温度；
5、定期给冻鱼冷库通风散气。
良好运作的水产冻鱼冷库，可广泛应用于各类大中小型水产批发交易市场、餐饮店、宾馆、超市等场所，能有效解决商家货品周转，保障食品卫生安全。
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