随着速冷食品也的发展，冷冻冷却技术也在发生着日新月异的变化，企业想要扩充和提升生产线不再像以前那么简单，除了要考虑成本，更重要的还要考虑什么样的生产线能保证产品的品质，以及节能环保等等诸多问题。
现在，很多企业仍在使用传统的机械式食品冷冻设备也就是传统的保鲜冷库，传统的保鲜冷库正在被更具优势的新型冷冻设备及技术所取代，液氮速冻设备也就是液氨冷库是当前全球公认的经济环保并能最大程度保证食品品质的速冻冷库，那么液氮速冻冷库设备到底有哪些优势呢?
为什么液氮冷库冷冻更优于氨冷库或氟利昂冷库。
1.液氮是地球上超低温制冷剂中的一种，冷冻速度以分秒计算。快速的制冷方式产生较小的冰晶，可以减少对产品细胞结构的损伤，从而提高产品的质量。降低食品的脱水及干耗损失，改进冷冻食品的质地，色泽及风味，提高产品的出成率。超低温的冷冻，占地面积更少。投资也较少。
2.保持更佳的食品原味和质地。液氮的温度达到零下196摄氏度(-196℃)。当它与食品接触后气化就能更快地带走热量。超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这样的快速冷冻使产生的冰晶最小，并帮助保持食品的质地。这也防止了水分的丢失，几乎达到了无损失，更有效地保持了食品的原色，原味和原质。
工厂管理
1.占用/可用空间。在几乎所有实例中，同样产能水平下，超低温食品冷库比传统机械式冷库的占用空间小。现在一些模块化的机械冲击式食品冷冻装置占用的场地空间也较小。
2.产能配置。虽然机械式食品冷冻设备对于任何特定的产品都有一个确定不变的最大产能，但典型的超低温和冲击式食品冷冻设备却都能通过增加隧道长度等方式迅速调节适应产能变化的要求。机械冲击式食品冷冻工艺因为仅仅适用于厚度不超过20mm的扁平类食品，所以相比传统机械式的产能柔性更低。超低温和传统机械是食品冷冻设备对于较厚或不规则的产品适应性更强。
3.生产线布局。为适应今天飞速发展的食品工业，生产商时常需要相应地调整其生产线布局，尤其在正常合约生产期内。若要移动巨大的机械式螺旋速冻机，就必须再建一个混凝土基座。重新安装定位一台超低温或机械冲击式隧道冷冻机也不总是一件简单的事，但好在很少需要改变建筑物的结构。
4.维修、卫生与清。液氮速冻机体积小、设计简洁的食品冷冻设备情节更快，成本更低。设备内部的复杂构件少，高度越低，易于进入，清洁时间短，效率高。
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